Entradinha para o frio: tomate na brasa com cuscuz marroquino e parma crocante
O inverno pede pratos quentes, até mesmo nas entradas. A chef paranaense Manu Buffara sugere tomates na brasa acompanhados de muçarela de búfala, cuscuz marroquino e crocante de parma. Essa receita leva apenas 30 minutos para ser preparada e rende uma porção individual de 240 g.
Ingredientes
- Tomates na brasa
- 150 g de tomates cereja
- 8 ml de azeite de oliva
- 2 g de tomilho fresco
- 2 g de sal
- 1 g de pimenta-do-reino
- 3 ml de tucupi reduzido
- Cuscuz marroquino
- 50 g de cuscuz marroquino
- 60 ml de água quente
- 20 g de cenoura em brunoise
- 20 g de abobrinha em brunoise
- 15 g de castanha de caju tostada
- 5 g de salsinha fresca picada
- 3 g de hortelã fresca picada
- 2 g de pimenta-de-cheiro brunoise fina
- 8 ml de azeite de oliva
- 1 g de sal
- 1 g de raspas de limão
- Montagem
- 80 g de muçarela de búfala fresca
- 25 g de presunto parma
- gotas de molho de pimenta cumari
Modo de preparo
Tomates na brasa
Combine os tomates com azeite, sal e tomilho. Coloque-os na brasa ou em forno alto até que fiquem levemente tostados e com sabor concentrado. Finalize enquanto ainda estiverem quentes com tucupi reduzido.
Cuscuz
Hidrate o cuscuz com água quente por 5 minutos e solte com um garfo. Refogue levemente a cebola e a abobrinha. Misture o cuscuz com a cebola, a abobrinha, a castanha, as ervas, a pimenta-de-cheiro, o azeite e as raspas de limão. Ajuste o sal conforme necessário.
Parma crocante
Coloque o presunto sobre papel manteiga e asse a 170 °C por 8 minutos, até que fique crocante. Deixe esfriar e reserve.
Montagem
Coloque o cuscuz como base no prato. Adicione os tomates tostados por cima. Rasgue a muçarela manualmente e distribua sobre os tomates. Finalize com o crocante de parma e algumas gotas de molho cumari. Sirva morno.
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