O Falafel Amazônico tem ganhado destaque no Comida di Buteco 2026, um concurso que reúne os melhores bares de Manaus e de todo o Brasil. Este evento começou em uma sexta-feira e está programado para continuar até o início de maio. Durante esse período, mais de mil butecos competem, avaliando não apenas os petiscos, mas também o atendimento, a higiene e a temperatura das bebidas servidas.
Um dos participantes dessa competição é o Gringo’s Bar, que apresenta o Falafel Amazônico, uma receita que combina grão-de-bico e jambu, resultando em um bolinho crocante por fora e macio por dentro. Este prato é acompanhado por um molho taratur, que é uma mistura clássica de tahine, limão e alho, além de uma geleia de abacaxi com hortelã e pão árabe.
Preparando o Falafel Amazônico
Para fazer o Falafel Amazônico, comece reunindo os ingredientes necessários. Você vai precisar de:
- 100 gramas de grão-de-bico
- 20 gramas de jambu picado
- Farinha de kibe a gosto
- Alho a gosto
- Cebola a gosto
- Pimenta de cheiro a gosto
- Cominho a gosto
- Coentro a gosto
- Salsa a gosto
- 1 colher de chá de tahine
- Água a gosto
- Suco de limão
- 1 dente de alho
- Azeite a gosto
- Sal a gosto
- 300 gramas de abacaxi maduro picado
- 100 gramas de açúcar cristal
- Hortelã picada a gosto
- Pão árabe cortado em pedaços
Modo de Preparo do Falafel
O primeiro passo para preparar o Falafel Amazônico é lavar bem o grão-de-bico e deixá-lo de molho em água por aproximadamente 12 horas. Após esse tempo, escorra e coloque o grão-de-bico hidratado no processador. Adicione o jambu e os temperos como alho, cebola, pimenta-de-cheiro, cominho, coentro, hortelã e salsa. Processe até obter uma massa espessa e levemente granulada.
Transfira essa mistura para uma tigela e adicione a farinha de kibe, misturando até que a massa fique consistente o suficiente para modelar. Não se esqueça de incluir o sal e o bicarbonato de sódio, misturando bem para que tudo fique incorporado. Modele bolinhos de cerca de 30 gramas cada e frite-os em óleo quente a 170 °C por aproximadamente 3 a 4 minutos, ou até que estejam dourados e crocantes.
Preparando o Molho Taratur
O molho taratur é um acompanhamento essencial para o Falafel Amazônico. Para prepará-lo, coloque no liquidificador o tahine, o suco de limão, o alho e o sal. Comece a bater e adicione a água aos poucos, até que o molho comece a clarear e fique cremoso. Em seguida, adicione o azeite em fio enquanto continua a bater, até obter uma textura homogênea. Ajuste o sal conforme necessário e mantenha refrigerado até a hora de servir.
Geleia de Abacaxi com Hortelã
Para complementar o Falafel Amazônico, uma geleia de abacaxi com hortelã é uma excelente opção. Em uma panela, coloque o abacaxi picado, o açúcar e um pouco de água. Cozinhe em fogo médio até que o abacaxi fique macio e a mistura reduza. Nos minutos finais, adicione o suco de limão e a hortelã picada. Deixe esfriar completamente antes de servir.
O tempo total de preparo do petisco é de cerca de 1 hora e 15 minutos. Durante o concurso, o Falafel Amazônico é vendido por R$ 40 no Gringo’s Bar. Os visitantes têm a oportunidade de experimentar os petiscos e votar em seus favoritos. Os vencedores de cada cidade serão anunciados em maio, e o melhor buteco do Brasil será escolhido em uma nova etapa com jurados, com o resultado final sendo revelado em julho.
O Comida di Buteco não é apenas um festival, mas sim um concurso que envolve a participação do público e de jurados. Eles avaliam os bares com notas que variam de 1 a 10 em quatro critérios: qualidade do petisco, higiene, atendimento e temperatura das bebidas. Os votos têm o mesmo peso e ajudam a eleger os melhores estabelecimentos de cada cidade, culminando na seleção do campeão nacional.
Para mais informações sobre o evento, você pode visitar este site. Além disso, para entender mais sobre a cultura do buteco no Brasil, confira a página da Wikipédia.
