A receita de vieira é uma combinação deliciosa e sofisticada que encanta os paladares mais exigentes. Neste prato, a delicadeza das vieiras se une à cremosidade das castanhas e ao sabor sutilmente tostado da pupunha. Essa criação é do renomado chef Henrique Fogaça e faz parte do menu de Páscoa do restaurante Sal Gastronomia, localizado em São Paulo.
Ingredientes para a Receita de Vieira
Para preparar essa receita, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 100 g de palmito pupunha
- 10 ml de azeite
- Sal a gosto
- 100 g de castanha-do-pará
- 300 ml de creme de leite
- 50 g de cebola
- 10 ml de azeite
- 100 g de vieiras
- 5 g de castanhas laminadas
- Pimenta-preta moída na hora
- Flor de sal
- Mix de brotos de ervas
Preparando o Palmito Pupunha
Comece a receita de vieira preparando o palmito. Em uma assadeira, coloque os palmitos inteiros e regue com azeite, polvilhando sal a gosto. Corte pedaços de papel alumínio que sejam suficientes para envolver cada palmito duas vezes. Coloque-os embrulhados na assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180–200 °C. Deixe assar por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que fiquem macios. O tempo pode variar dependendo do forno utilizado.
Após assar, retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de fatiar em rodelas. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira antiaderente e doure as rodelas de palmito até que fiquem levemente crocantes. Reserve.
Preparando o Creme de Castanhas
Para o creme, aqueça o azeite em uma panela média e adicione a cebola, refogando até que fique murcha e translúcida. Em seguida, acrescente as castanhas-do-pará e deixe dourar levemente. Adicione o creme de leite, misturando bem, e aguarde até levantar fervura. Ajuste o sal conforme necessário.
Depois, bata a mistura no liquidificador por cerca de 5 minutos, até obter um creme homogêneo. Para garantir uma textura suave, coe o creme utilizando uma peneira fina e reserve.
Preparando as Vieiras
Tempere as vieiras com uma pitada de sal, pimenta-preta moída na hora e um fio de azeite. Aqueça bem uma frigideira antiaderente e sele as vieiras rapidamente, apenas para dourar a superfície. Isso garantirá que fiquem macias por dentro e crocantes por fora.
Montagem do Prato
Para montar a receita de vieira, comece colocando uma camada do creme de castanhas no prato. Em seguida, adicione as rodelas de palmito previamente douradas e, por último, acomode as vieiras por cima. Finalize o prato com flor de sal, brotos de ervas frescas e as castanhas laminadas.
Essa receita é uma verdadeira celebração dos sabores brasileiros e uma ótima opção para ocasiões especiais. Para mais receitas e dicas de culinária, visite Em Foco Hoje. Além disso, você pode conferir mais sobre a história das vieiras e suas propriedades nutricionais em Wikiwand.
