Os restaurantes 3 estrelas Michelin Evvai e Tuju marcam um novo capítulo na história da gastronomia na América Latina. Localizados em São Paulo, esses estabelecimentos conquistaram a honraria máxima do Guia Michelin, tornando-se os primeiros na região a alcançar tal reconhecimento. Essa conquista foi celebrada em uma cerimônia no Copacabana Palace, no Rio de Janeiro, onde chefs e amantes da gastronomia se reuniram para prestigiar o evento.
Restaurantes 3 estrelas Michelin em São Paulo
A cerimônia de premiação ocorreu na noite de 13 de abril e destacou o talento dos chefs responsáveis pelos restaurantes Evvai e Tuju. O g1 teve a oportunidade de conversar com os chefs e explorar um dos locais, revelando o que está por trás desse prestígio.
Experiência Gastronômica no Tuju
O Tuju, situado na Rua Frei Galvão, no Jardim Paulistano, é um espaço discreto que exala sofisticação. A entrada é marcada por um corredor que exibe prêmios e quadros, levando os visitantes a uma sala de espera iluminada por uma árvore. Essa atmosfera já antecipa a experiência que está por vir, que inclui três aperitivos.
Com apenas nove mesas, o restaurante proporciona um ambiente exclusivo para até 30 pessoas por noite. O chef Ivan Ralston, responsável pela cozinha, realiza um briefing com a equipe antes do serviço, garantindo que todos os detalhes estejam alinhados, incluindo restrições alimentares dos clientes.
Menu Degustação do Tuju
O menu degustação do Tuju é composto por 10 pratos e duas sobremesas, além de um carrinho de pães artesanais que circula pelas mesas. Os pratos são elaborados com ingredientes sazonais, muitos deles provenientes de produtores locais, com os quais o restaurante mantém um contato próximo.
A equipe do Tuju realiza pesquisas para identificar a melhor época para utilizar cada ingrediente, levando em conta o clima e a sazonalidade. Dessa forma, o menu é atualizado a cada três meses, refletindo as condições climáticas e a colheita dos produtos. Cada fase do menu é nomeada de acordo com a estação, como “umidade” para a primavera e “chuva” para o verão.
Chef Ivan Ralston e sua Trajetória
Ivan Ralston, o chef do Tuju, é natural de São Paulo e possui uma formação sólida em gastronomia. Ele passou por renomados restaurantes internacionais antes de abrir o Tuju em 2014. Ralston destaca a importância de trabalhar com ingredientes locais e de qualidade, sempre buscando preservar o sabor original dos produtos.
O Evvai e sua Cozinha Oriundi
O Evvai, por sua vez, é liderado pelo chef Luiz Filipe Souza, que traz uma proposta de fusão entre a culinária brasileira e italiana. Localizado na Rua Joaquim Antunes, em Pinheiros, o ambiente acolhedor e sofisticado reflete essa união cultural. O menu do Evvai é uma verdadeira narrativa, onde cada prato é apresentado com descrições poéticas que contextualizam as inspirações e combinações.
O valor da experiência no Evvai começa em R$ 1.650 e pode ultrapassar R$ 3 mil, dependendo da harmonização escolhida. Os clientes são convidados a embarcar em uma jornada gastronômica que explora a rica biodiversidade do Brasil, com pratos que celebram tanto a tradição quanto a inovação.
Desafios e Expectativas Futuras
Após a conquista das três estrelas Michelin, tanto Ralston quanto Souza reconhecem os desafios que vêm com esse reconhecimento. A expectativa dos clientes aumenta, e a responsabilidade de manter a qualidade e a inovação se torna ainda mais crucial. Ambos os chefs estão comprometidos em continuar surpreendendo seus clientes com experiências únicas e memoráveis.
Para mais informações sobre a gastronomia em São Paulo, você pode visitar este site. Além disso, para entender mais sobre o Guia Michelin, consulte a Wikipedia.
