Peixe grelhado com salada morna de batata e cogumelos é opção leve para o inverno
Com o inverno se aproximando, os pratos quentes começam a se destacar nas refeições. A chef paranaense Manu Buffara compartilha uma receita ideal para aquecer o corpo, mantendo a leveza e a nutrição: peixe branco grelhado acompanhado de salada morna de batatas e cogumelos salteados na manteiga. Vindo diretamente do cardápio do Aatma Restaurante, localizado em Pinhais, PR, essa preparação leva cerca de 30 minutos e serve uma porção.
Ingredientes
- Peixe
160 g de filé de peixe branco fresco;
2 g de sal;
8 ml de azeite de oliva;
8 g de manteiga noisette;
pimenta cumari a gosto. - Salada morna de batata
120 g de batata bolinha cozida;
20 g de cebola roxa em julienne fina;
10 g de alcaparras escorridas;
12 ml de azeite de oliva extravirgem;
5 ml de tucupi reduzido;
3 g de pimenta-de-cheiro em brunoise;
sal a gosto. - Cogumelos na manteiga
80 g de cogumelos frescos;
10 g de manteiga;
3 g de alho;
5 g de cebolete fresca;
sal a gosto.
Modo de preparo
Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira e adicione as alcaparras em fogo baixo. Cozinhe lentamente até que fiquem levemente abertas e crocantes. Retire-as e deixe escorrer em papel absorvente. Misture as batatas mornas com o azeite extravirgem, o tucupi reduzido, a cebola roxa e a pimenta-de-cheiro. Ajuste o sal com cuidado. Salteie os cogumelos na manteiga até que fiquem dourados. Acrescente o alho no final e finalize com a cebolete. Grelhe o peixe em uma frigideira bem quente com azeite, virando apenas uma vez. Finalize com a manteiga noisette e adicione algumas gotas de cumari. Na hora de montar o prato, coloque a salada morna como base lateral e finalize com as alcaparras crocantes por cima. Posicione o peixe ao centro e adicione os cogumelos ao lado. Regue com um fio da manteiga da frigideira.
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