Como fazer arroz do mar cremoso com camarão e lula
O arroz do mar é uma receita que traz os sabores do litoral, unindo camarão e lula em uma preparação rica e cremosa. Na versão do chef Guillermo Teran, do Bar Original, os grãos de arroz são cozidos previamente em caldo de camarão, o que realça ainda mais o sabor, complementado pela bisque, ervas frescas e um toque de limão-siciliano. Confira o passo a passo a seguir.
Ingredientes
- 60 g de arroz agulhinha;
- 120 ml de caldo de camarão;
- 3 unidades de camarão rosa médio;
- 150 g de anéis de lula;
- 3 tentáculos da lula ou cabeça da lula;
- 100 g de molho de tomate;
- 120 g de bisque de camarão;
- 80 g de tomate italiano em cubos;
- 10 g de salsa picada;
- 5 g de coentro picado;
- 30 g de aioli de limão;
- 20 g de manteiga;
- ½ limão-siciliano;
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo
Inicie o cozimento do arroz em caldo de camarão por cerca de 8 a 10 minutos, até que fique firme no centro, mas já hidratado. Reserve. Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue os anéis de lula, as cabeças e os camarões, temperando com sal e pimenta-do-reino. Reserve essa mistura. Na mesma frigideira, adicione o arroz pré-cozido, a bisque e o molho de tomate, permitindo que o arroz finalize o cozimento. Quando o arroz estiver quase pronto, incorpore os anéis de lula, o tomate em cubos, a salsa e o coentro, misturando tudo muito bem. Finalize com o suco de ½ limão-siciliano. Sirva o arroz em um prato, espalhando bem, e coloque os camarões grelhados por cima, junto com as cabeças de lula. Para finalizar, adicione três gotas do aioli de limão sobre o arroz.
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