Pappardelle ao funghi: um clássico italiano para fazer em casa
O chef Jurandy Oliveira, da Osteria Balcone, compartilha uma receita tradicional italiana utilizando a massa pappardelle, três variedades de cogumelos e funghi seco. Para garantir a textura cremosa perfeita, sirva o prato imediatamente, finalizando com queijo parmesão ralado, salsinha e um toque de azeite extravirgem.
Ingredientes
- 400g de pappardelle grano duro;
- 30g de funghi secchi;
- 200g de cogumelo paris fatiado;
- 150g de shitake fatiado;
- 150g de shimeji;
- 40ml de azeite extravirgem;
- 50g de manteiga sem sal;
- 1 cebola pequena picada;
- 2 dentes de alho picados;
- 150ml de vinho branco seco;
- 200ml de creme de leite fresco;
- 50g de parmesão ralado;
- sal e pimenta-do-reino a gosto;
- salsinha fresca picada para finalizar.
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Modo de preparo
Comece hidratando o funghi secchi em 300ml de água morna por aproximadamente 20 minutos. Após esse tempo, escorra, reserve a água e pique o funghi.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite junto com metade da manteiga. Refogue a cebola até que fique transparente. Em seguida, adicione o alho e cozinhe por mais alguns segundos. Incorpore os cogumelos frescos e salteie em fogo alto até que fiquem levemente dourados. Misture o funghi hidratado e adicione o vinho branco, deixando reduzir pela metade.
Adicione cerca de 100ml da água reservada do funghi e cozinhe por alguns minutos.
Em seguida, adicione o creme de leite fresco e deixe o molho reduzir até que fique cremoso. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Cozinhe o pappardelle em água abundante e salgada até que fique al dente. Transfira a massa para o molho e misture delicadamente.
Finalize com o restante da manteiga e o parmesão ralado, mexendo até que o molho fique brilhante e aveludado. Confira também outros conteúdos em …
